in Bologna
in Bologna
Entrare all'Antica trattoria del Reno non significa semplicemente andare a cena fuori, ma vivere una vera e propria esperienza culinaria che coinvolge gusto, olfatto e vista... perché si sa, anche l’occhio vuole la sua parte!
Il buon cibo è il fondamento della vera felicità
L'Equilibrio perfetto
L’Antica Trattoria del Reno nasce con l’idea di fondere lo stile tipicamente americano del BBQ, le famose cotture indirette Low & Slow, con la nostra preziosa cultura emiliano-romagnola. Nascono così piatti come “il porco a Riccione” in cui l’americanissimo pulled porc è avvolto in una fragrante piadina romagnola… o “il porcello nascosto” dove il pulled si rivela a sorpresa nel cuore di un tortellone fatto a mano I piatti americani non sono solo accostati, ma abilmente rivisitati per adattarsi, grazie all’uso di rub e contorni studiati ad arte, ad un palato dal gusto nostrano.
Dire che la carne non è tutta uguale sembra fin troppo scontato. La qualità è importante, ma come riconoscerla?
All’Antica Trattoria del Reno è il nostro Mastro Frollatore che, dopo attente e continue
ricerche, seleziona le razze migliori del mondo all’interno degli allevamenti migliori.
All’arrivo di un nuovo ordine, tutte le carni vengono analizzate con un piaccametro,
strumento che permette di rilevare ph e temperatura della carne.
Questo primo dato è importantissimo perché ci rivela le condizioni di vita dell’animale
fino alla data della sua macellazione.
Una vita serena, all’aria aperta, naturale e priva di stress si riflette nel suo ph.
Solo le carni con un ph ottimale vengono messe in frollatura.
Il processo di frollatura, che può durare anche diversi mesi, migliora l’aroma, la
morbidezza e il gusto.
La carne frollata risulta più digeribile e salutare grazie all’intervento del processo
enzimatico che fa diminuire i grassi saturi trasformandoli in grassi insaturi come omega
3 e omega5.
LE NOSTRE ESCLUSIVE
“El Capricho” è uno storico ristorante della xxx dove José
Gordon, lo chef,
è al contempo un abile allevatore e selezionatore di carni. I suoi animali
sono grandi, pesanti, cresciuti senza forzature, seguendo un ritmo naturale
e nutriti con un regime alimentare sano. Queste cure si riflettono sul sapore
della carne. Noi siamo stati i primi in Italia a proporre il suo Buey, e siamo
orgogliosi di farvi provare il suo gusto unico.
IL WAGYU GIAPPONESE ormai famosa e apprezzatissima anche in
Italia, la razza Wagyu, patrimonio
nazionale giapponese, è il risultato di duecento anni di selezioni attentissime. Si
ottengono capi, di dimensioni ridotte e lasciati crescere lentamente che
producono carni considerate fra gli alimenti più pregiati a livello mondiale.
LA TENUTA Ca’NEGRA da cui ci riforniamo ha il primo Wagyu made
in Italy, e ne garantisce
la qualità seguendo rigorosamente il metodo tradizionale edavvalendosi della consulenza di
un esperto giapponese.
La nostra carta dei vini è in continua evoluzione
Ogni singola bottiglia è frutto di un’attenta ricerca: selezioniamo per voi vini
provenienti da tutta Italia, ma anche dalla Francia, dalla Spagna… , avvalendoci
volentieri di piccoli produttori che spesso sanno regalare vere e proprie perle
organolettiche.
Prediligiamo i vini biologici così come le birre artigianali per appagare tutti i gusti,
dal più classico al più insolito.
Per concludere in bellezza al nostro bar troverete un’attenta selezione di whisky dove
accanto agli scotch più conosciuti, è presente una ricca scelta di whisky giapponesi.
Se alla torbatura preferite la dolcezza non avrete che l’imbarazzo della scelta di
fronte alla nostra proposta di rum.
Non possono mancare le grappe: secche, morbide, barricate, aromatizzate…quale modo
migliore per concludere una cena?
Sarebbe troppo lungo descrivere ogni amaro, ogni liquore presente nel nostro bar: venite
a vedere con i vostri occhi!
Dinamico, grintoso, ma soprattutto appassionato. E’ proprio questa passione che ci porta a ideare, creare, comporre e servire con orgoglio ogni singolo piatto. E dalla stessa passione nascono l’attenzione verso il cliente, la premura e la cortesia. Dalla vostra soddisfazione traiamo la nostra energia perché una vera buona accoglienza, per definirsi tale deve essere spontanea.
Ambiente informale, ma caldo e curato: semplicità ed eleganza si intrecciano in un equilibrio perfetto per farvi sentire a vostro agio in ogni occasione. Una piccola oasi di colori e profumi, il locale si compone di due sale interne, entrambe climatizzate e un giardino esterno che, nella bella stagione, vi permetterà di gustare le nostre prelibatezze sotto un fresco pergolato con tutto il piacere di stare all’aria aperta.
Le origini del termine “Barbecue” sono avvolte dalla leggenda
Per alcuni la parola deriva dal francese “de la barbe à la queue” perché gli animali
venivano cotti interi: dalla barba alla coda, appunto.
Per altri il termine nasce in un ranch texano, proprietà di Bernard Quayle, famoso per
servire succulenti pecore,
maiali e vitelli interi arrostiti al fuoco.
Il suo “bar B.Q.” divenne presto sinonimo di socializzazione all’aria aperta e buon
cibo.
Ma la versione più accreditata resta quella del Barbacoa.
Quando i primi esploratori arrivarono nel Nuovo Mondo, scoprirono che gli indigeni dei
Caraibi avevano trovato un sistema
ingegnoso per cuocere la carne: il Barbacoa.
Gli animali venivano posti anche interi su un graticcio di rami sospeso sopra uno strato
di braci di legno il cui fumo, oltre a conferire alla carne un aroma
particolare, aveva il pregio di tenere lontani gli insetti.
Dai tempi dei conquistadores il barbecue e l’affumicatura si sono affinati, diventando
una vera e propria istituzione in Paesi come gli Stati Uniti.
Spesso, però, confondiamo il vero e proprio barbecue da quella che in Italia viene
comunemente chiamata “grigliata”.
Il grilling, infatti, consiste nella cottura di piccoli pezzi di carne direttamente
sulla fonte di calore per pochissimo tempo.
Il barbecue, al contrario, è un metodo di cottura indiretta in cui grandi pezzi di carne
vengono cotti a bassissime temperature lontano dalla fonte di calore e con l’immancabile
fumo di legna.
Questo tipo di cottura viene chiamata” low & slow”, bassa e lenta.
La scelta del carbone è determinante per regalare gusto e tenerezza alla carne.
Dopo numerose prove noi abbiamo scelto un carbone argentino di legno duro che ora usiamo
ugualmente sia per la griglia che per il BBQ.
Via del Traghetto 5/3 – Bologna
T. +39 376 2277824
ORARI
Da Martedì a Venerdì: 20,00 -> 23,00
Sabato: 12 -> 14,30 e 20,00 -> 23,00
Domenica: 12 -> 14,30
Domenica sera e lunedì CHIUSO
info@anticatrattoriadelreno.it
